Ingrédients

  • 200 grammes de Boulgour
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • 3 carottes
  • 1 courgette
  • 1 oignon jaune
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 cuillère à café de paprika doux
  • Fleur de sel
  • 2 branches de coriandre
  • 1 jeune oignon

Pour les boulettes d’agneau 

  • 500 g d’agneau haché
  • 2 gousses d’ail
  • 1  oignon jaune
  • 2 branches de menthe ciselée
  • 6 branches de coriandre hachée
  • 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé
  • 1 c à café de cumin 
  • 1 œuf
  • 50 g environ de mie de pain trempée dans du lait
  • Sel et Poivre du moulin
  • 1 filet d’huile d’olive.
  • 20 cl de lait

Boulgour aux petits légumes & boulettes d’agneau

  20 MIN.  25 MIN.   4 PERS.

La préparation

  • Dans un poêlon, mettre le boulgour à cuire ( 1 volume de boulgour pour 2 volumes d’eau).
  • Emincer l’oignon jaune.
  • Eplucher les carottes et les couper en brunoise. Faire de même avec les poivrons et la courgette.
  • Dans une poêle type wok, faire revenir l’oignon et les épices à feu doux dans un filet d’huile d’olive.
  • Ajouter ensuite les légumes et faire cuire 3,4 minutes. (Les légumes doivent rester un peu croquants)

Pour les boulettes 

  • Faire tremper la mie de pain dans le lait.
  • Émincer l’oignon.
  • Dans un saladier, mélanger le hachis d’agneau avec les herbes fraiches, l’ail et l’oignon, le cumin, le sel et le poivre.
  • Bien mélanger, puis ajouter la mie de pain trempée dans le lait et l’œuf.
  • Mélanger avec les mains.
  • Former des petites boulettes.
  • Les déposer dans un plat allant au four avec un filet d’huile d’olive.
  • Enfourner durant 25 minutes à 180°, retourner à mi-cuisson.

Dressage 

Dans une assiette creuse, dresser le boulgour aux légumes, déposer quelques boulettes par-dessus. Et terminer par des feuilles de coriandre et de persil plat.

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